薑含豐富維他命 A和C，能增強血液循環速度，刺激胃液分泌，促進新陳代謝之效用。
此外，薑素對於傷寒菌和霍亂菌等有強力的殺滅功效，具殺菌解毒作用。
薑，為什麼有如此大的功效？
答案就在它的揮發油成份、薑黃素、辛辣成份、有機酸類、一般水溶性成份及微量元素。
揮發油成份：薑含揮發油0.25～3％，主要是薑醇、薑烯，可驅除寒氣、興奮中樞神經，並可解熱、鎮痛、抗發炎，近來更有研究說有瘦身效果，尤其是下半身的水腫。
辛辣成份：由於含薑辣素，不但能促進新陳代謝、增進排汗功能，還能促進血液循環，改善手腳冰冷症狀，許多文獻上也證明具有瘦身的效果。
所以薑的功效有：
1.能發汗散寒，化痰止咳、止嘔、溫胃止痛、解半夏、南星、魚蟹及肉毒。
2.能刺激胃液分泌，加快胃腸蠕動，促進消化。
3.能加速血液循環，有抗凝血作用，防治冠心病和心動過緩症，可增進血行，暖身散寒。
近來很流行用生薑減肥，這邊建議皮膚過敏者不要試 所謂生薑減肥法是利用薑有發汗、解熱的效用，其實，不過就是脫去了人體身上的水分，對於脂肪的消耗，可以利用薑的辣作用來提升少許的代謝率。
但要用這個方法來減肥，要考慮到薑在皮膚上所造成的刺激反應，所以較適用於無皮膚過敏者，而皮膚較為敏感的人，則須審慎評估了。
由於薑有生薑及嫩薑，屬溫性的生薑使用最廣泛，一般的爆香、蒸煮皆會用到，而經太陽曝曬過屬熱性的乾薑多用於中藥處方，有解熱、發汗、鎮靜等作用。嫩薑（子薑）脆且少辣，適合作成醃薑或切絲生食、炒食。 由於生薑具有減肥效果，國內業者將生薑精油加以處理，使分子變得更細小，讓人體迅速吸收，達到分解油脂的功能。生薑本身有很大的功效，但在外用時要先試用，以免皮膚發生過敏反應，反而得不償失。
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